CODEV : alimentation saine en Cœur d'Hérault

Une réponse pour une alimentation saine en Cœur d'Hérault : la production de blés bio panifiables :

Face à une demande croissante pour des pains bio : la production de blés tendres panifiables en Pays Cœur d'Hérault devient un sujet important. Ces variétés, adaptées à la boulangerie et aux procédés artisanaux, peuvent jouer un rôle clé dans la transition vers une alimentation plus respectueuse de l’environnement et de la santé, c’est à dire une agriculture moderne.

Qu'est-ce qu'un blé bio panifiable ?

Un blé bio panifiable est une variété de blé capable de produire une farine idéale pour la fabrication de pains, notamment grâce à une teneur équilibrée en gluten et une bonne capacité de fermentation. Ces blés doivent être cultivés sans pesticides ni engrais chimiques de synthèse.

Pourquoi développer des variétés spécifiques pour l'agriculture biologique ?

L’agriculture biologique impose des conditions de culture très différentes de celles de l’agriculture conventionnelle. Des agriculteurs locaux sont intéressés par une diversification de leurs cultures mais en préservant un équilibre économique : comment la mettre en place ?   Les variétés de blés bio doivent être résistantes aux maladies, s’adapter à des sols parfois moins enrichis artificiellement et prospérer dans des environnements diversifiés. Contrairement aux variétés conventionnelles, souvent sélectionnées pour des rendements élevés sous conditions optimisées, les blés bio nécessitent une sélection adaptée à ces contraintes.

En partenariat avec le lycée agricole de Gignac, la chambre d’agriculture, le moulin de la garrigue, le Pays Cœur d'Hérault avec son Conseil de Développement a favorisé la mise en place d'essais variétaux. Depuis 3 ans, nous travaillons ensemble pour :

• Tester des variétés adaptées à notre territoire. Ces blés présentent une plus grande diversité génétique, essentielle pour la résilience face aux maladies et aux changements climatiques.
• Valider des techniques culturales respectueuses. Les agriculteurs misent sur la rotation des cultures, l’utilisation d’engrais organiques et la lutte biologique pour enrichir les sols et protéger les cultures. Le travail en cours, réalisé en partenariat avec la Chambre d'agriculture 34, privilégie des pratiques agroécologiques.
• Récolter et stocker ces grains au moment optimal pour préserver leur qualité. Un stockage soigneux est essentiel pour éviter les infestations et les moisissures.

Les avantages des blés panifiables dans le cadre de l’agriculture biologique :

• Un goût authentique : les farines issues de blés bio offrent des saveurs riches et variées, très appréciées par les boulangers artisanaux et les consommateurs.
• Une meilleure digestibilité : certains blés bio, notamment les variétés anciennes, contiennent un gluten plus facile à digérer.
• Un impact environnemental réduit : en évitant les intrants chimiques, la production de blés bio favorise la biodiversité et réduit la pollution des sols et des eaux.

Des agriculteurs souhaitent développer les variétés qui répondent à ces exigences et les proposer aux boulangers qui recherchent des farines de qualité afin de créer des pains savoureux et nutritifs. En 2025, déjà 5 agriculteurs cultiveront sur 6 hectares des blés panifiables, principalement la variété Touzelles de Nîmes.

Malgré ses nombreux avantages, la production de blés bio panifiables reste un défi en Pays Cœur d'Hérault. Les rendements sont parfois inférieurs à ceux de l’agriculture conventionnelle et les agriculteurs doivent composer avec des aléas climatiques et des coûts de production plus élevés. Grâce aux efforts conjoints des partenaires d'organisme agricole et/ou territoriaux, des agriculteurs et des boulangers, ces blés bio panifiables représentent une voie prometteuse pour une agriculture plus durable et respectueuse des écosystèmes. En choisissant des pains issus de ces blés, les consommateurs soutiennent une filière qui valorise la qualité, l’environnement et le savoir-faire artisanal. Un geste simple pour un impact durable !