Le syndicat d’AOP Terrasses du Larzac est un syndicat reconnu « organisme de défense et de gestion de l’appellation ». Il a pour mission la préservation et la mise en valeur des terroirs, des traditions locales et savoir-faire, ainsi que des produits « AOC Terrasses du Larzac » qui en sont issus ». Il regroupe : les vignerons des caves particulières, les coopérateurs, les vendeurs de raisin habilités ainsi que les structures vinificatrices qui regroupent ces coopérateurs et vendeurs de raisin (coopératives, négoces-vinificateurs).
