De la parcelle à la baguette : la filière céréales Cœur d'Hérault prend forme

A la suite des actions menées sur le territoire dans le cadre du Projet Alimentaire Territorial (PAT) du Pays Cœur d'Hérault, la dynamique engagée autour des céréales locales se concrétise… et franchit un cap symbolique : la première baguette issue de la filière locale en émergence est née !     Une filière qui se structure pas à pas

En 2024, cinq agriculteurs du territoire ont été accompagnés grâce à un appui technique de la Chambre d'agriculture de l'Hérault et un soutien financier à l'expérimentation sur l'année culturale 2024-2025 (dispositif SNANC). Pour l'année 2025-2026, quatre agriculteurs restent engagés dans la démarche, signe d'une filière qui se structure progressivement. La Communauté de Communes de la Vallée de l'Hérault a également mis du foncier (aire de captage prioritaire de Laumède) à disposition du Lycée Privé Agricole pour qu'il continue ses expérimentations sur les céréales anciennes.

Certains producteurs sont déjà allés plus loin en transformant et commercialisant eux-mêmes leurs céréales anciennes — farines, pâtes — vendues en circuits courts sur les marchés du territoire. Une première étape clé vers la création de valeur localement.

Mobiliser les boulangers du territoire

Une nouvelle phase s'ouvre désormais : avec l'appui du Conseil de développement du Pays Cœur d'Hérault, le SYDEL Pays Cœur d'Hérault, la Chambre d'Agriculture et le Moulin des Garrigues unissent leurs forces pour tester ces farines de blés anciens et de seigle auprès des boulangers du territoire. L'objectif est d'avancer pas à pas vers la construction d'une filière céréales–pain Cœur d'Hérault, ancrée localement, du champ au fournil.

La première baguette Cœur d'Hérault

Cette ambition a déjà pris une forme très concrète. Des premiers pains ont été réalisés à partir de la variété de blé Touzelle produite en 2025, grâce au travail du Codev et d'Eliot Adriansen, (porteur de projet souhaitant ouvrir une boulangerie dédiée à la restauration collective sur le territoire). Ils ont été dégustés au Pays Cœur d'Hérault et au Lycée Privé Agricole Vallée de l'Hérault — lieu même où l'idée de créer une filière céréales locale avait germé en 2022. Un joli clin d'œil, et une étape hautement symbolique.

Les élèves du Lycée Agricole mettent la main à la pâte

L'aventure ne s'est pas arrêtée là. Dans le prolongement de cette première, un atelier pratique a été organisé au Lycée Agricole le 17 février dernier avec les élèves de quatrième : encadrés par Eliot Adriansen et leurs professeurs, ils ont confectionné leurs propres petits pains à partir de farine locale. Une expérience concrète et engagée, qui permet aux jeunes de se connecter directement à l'origine de leur alimentation et de comprendre, de la parcelle au fournil, le chemin parcouru par un simple grain de blé.

Cet atelier illustre parfaitement l'esprit du Projet Alimentaire Territorial : ancrer les enjeux alimentaires dans le quotidien du territoire, y compris dans sa dimension éducative.

Une filière d'avenir pour le territoire

Cette dynamique collective ouvre des perspectives prometteuses pour le Pays Cœur d'Hérault. La structuration d'une filière céréales locales répond à plusieurs enjeux de fond : la diversification des productions agricoles, l'adaptation au changement climatique et la réponse à une demande croissante de pain local et de qualité, que ce soit pour les habitants ou pour la restauration collective.

La filière céréales locales Cœur d'Hérault est en train d'émerger. Cette première baguette n'est qu'un début.